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蒸美味:從《中餐廳》教你餐館的運營管理

  • 作者:admin
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  • 時間:2019-08-30 09:28:57
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摘要:蒸美味教你合理安排工作,有序管理餐館。

  隨著《中餐廳》第三季的開播,前段時間“明學”開始火了起來,在各種吃瓜群眾的助攻下,各種明式表情包和段子飛滿天。然而,才剛播出4期,就被罵上了熱搜。《中餐館》中的槽點多是圍繞餐館的人員制度管理,節目中出現的問題其實現實餐館中也很普遍,和蒸美味的小編一起來看看你中招了沒?蒸美味是如何做到合理安排工作,有序管理餐館的?

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  1、蒸美味合理分配崗位,提高工作人員效率

  《中餐館》里面有5個固定成員和兩名臨時工。餐館共12張臺,經營午晚兩市。由于工作安排上不合理,菜單太復雜、后廚人員配備又太少,在開張的第一天很快就出現了出餐過慢、上錯菜、備菜不足等問題,造成了顧客進餐館卻沒有餐位、食材不足上不了菜的尷尬場面。

  蒸美味作為一個發展多年的品牌,在開店之初總部會安排對投資商進行門店運營管理上的培訓和指導,針對工作人員定崗定責,每個崗位都有自己的職責,管理者負責監督和協調,這樣才能提高效率。

  2、蒸美味制定合理制度,杜絕越界管理

  在《中餐館》里,可以很明顯的看出店長黃曉明有意討好每一個人,既想討好顧客,也想討好店員,結果往往適得其反。即使后廚已宣布不接單了,只要顧客想吃,他依然堅持接進來;財務秦海璐和林大廚在購物上有分歧,他兩面示好,想通過和稀泥解決矛盾。但是這樣下去勢必會引發員工不滿、職責不清。

  蒸美味認為,放權不等于放任不管,雖然做事的是員工,但需要店長提供支持,促使他達成目標,而不是指責員工為什么做不到。老板在放權前,要讓員工明確團隊的大目標、每個人的職責如何為大目標服務,如果沒有清晰的個人目標、職責分工和權力范圍,員工不僅會無所適從,后續餐館的管理也會非常混亂。

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  經營者的最大訴求是利益最大化,在能力有限的情況下,想要各方面都干好的想法無疑是在給執行增加難度。此外,優秀的管理者應該學會聽取團隊建議,再融合自己的想法提出意見。除非是像喬布斯那樣的天才型領袖,其他管理者一昧的專橫獨斷,只會在市場上碰釘子,自食惡果。

  相對其他行業,餐飲的準入門檻較低,所以很多人本能地覺得,開餐館是件小事,很容易成功。殊不知,剛開始干餐飲十之八九不掙錢,能保持不虧本就很不錯了。正是因為很多人在那些共性問題上想當然,所以開不了幾個月就倒閉了。實際運營中,還是要勤學多問,及時與員工溝通磨合,避免踩沒必要的坑,生意才能做長久。

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  近年來中式快餐在市場中很受消費者的支持,很多創業者都想加入餐飲創業的大軍分一杯羹。蒸美味中式營養快餐是消費者信賴的好品牌,它的產品特色十足,健康養生。而且該品牌合作之后總部會手把手教學,傳授制作美食的方式和門店經營管理的技巧,與蒸美味合作之后會有很大的機會走向成功。所以蒸美味是很好的創業機會,投資其中能夠獲得很不錯的發展。http://www.sbmgulp.com.cn/zmw.html

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