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勾饞麻辣燙:80%餐飲老板的“陣痛”,如何打造低成本高效的后廚?

  • 作者:admin
  • 點擊次數:778次
  • 時間:2019-10-29 14:03:39
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摘要: 在現在餐飲管理中,餐飲后廚管理是整個餐廳管理的核心之一,但是后廚的采納、規劃和管理缺失80%餐飲老板面臨的一道大難題,

  在現在餐飲管理中,餐飲后廚管理是整個餐廳管理的核心之一,但是后廚的采納、規劃和管理缺失80%餐飲老板面臨的一道大難題,勾饞麻辣燙針對這個痛點,打造出了高效、低成本的后廚。

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  那這些餐飲后廚的“陣痛”為何總是剪不斷理還亂呢?“陣痛”都有哪些呢?

  01后廚設備選購零經驗

  對于大多數的中小型的餐飲店面來講,后廚的設備成本高,一旦出現問題就直接影響運營,老板想要親自出面,但是對于設備了解不夠,采購的經驗幾乎為零,想要的設備又是很急,便總是跳入供應商的套路之中。

  02后廚的規劃不合理,提不高的出餐效率

  整個餐飲店的盈利很大程度上得益于后廚的高效運轉,在有效的空間里,合力規劃后出的配置,達到有效的出餐效率,合理的后廚動線將帶來人力成本、時間成本降低,高效的出餐提升用戶體驗感、營業額增長。

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  03后廚設備售后服務不完善

  目前餐飲后廚設備市場“三包”售后服務不完善。一旦后廚設備故障,輕則浪費時間,拖累門店運營,造成小筆虧損;重則設備不予維修、退換,只能重新采購,嚴重影響運營。

  那究竟如何才能利用有限的時間與資金,打造高效的后廚配置呢?就拿勾饞麻辣燙來講:

  2018年后廚全面升級后,全年的營業額增長59.5%,因此還抵賴的餐飲后廚規劃與管理成為餐飲人的學習、借鑒的標桿。

  01后廚設備規劃規范化,操作流程標準化

  每日的食材處理與配送,勾饞麻辣燙配置一套現在花清洗、加工、檢驗、冷藏,打造一條食材處理的高效動線。

  02后廚設備售后流程標準化,定期檢查維修

  勾饞麻辣燙設備若出現問題,供應商需做到當天回復,24小時趕到產品所在地維修,48小時排除故障,并能正常使用;同時,定期提供設備維護。

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  03可視化監控設備杜絕后廚違規操作

  為了讓顧客吃得放心,勾饞麻辣燙通過對現有的監控設備進行硬件升級,實現網絡化監控,讓后廚變得可視化、透明化。顧客只需借助IPAD、顯示屏等便可查看后廚實況及安全衛生情況。

  根據相關數據,當下餐飲企業正以每年8%的消亡與10%的增長迅速發展,顧客的消費趨勢與需求越來越多元化,餐飲也越來越難做。只有選擇像勾饞麻辣燙一個強有力的專業后廚采購平臺作為后盾,才能事半功倍,走得更遠。

http://www.sbmgulp.com.cn/gc.html 

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